Le Languedoc est le plus ancien vignoble de France et la plus grande région viticole du monde. Sa superficie s’étend sur plus de 300 km et représente 3 fois le vignoble bordelais et plus de 4 fois le vignoble australien.

L’influence du climat et de l’altitude joue un rôle important dans le sud de la France. C'est l’un des facteurs déterminant du style de ces vins. Si la majeure partie du territoire est sous influence méditerranéenne, la région de Carcassonne est elle sous influence océanique et la proximité des Pyrénées place le vignoble autour de Limoux sous la menace des gelées de printemps.

Le Mas la Chevalière compte trois vignobles, Roqua Blanca au climat chaud et sec qui produit des rouges riches et élégants, Peyroli, planté en altitude et qui conserve ainsi une fraîcheur propice au développement des arômes du Chardonnay et enfin le vignoble qui s’étend au pied du Mas avec sa variété de cépages nobles.